百花镶黃瓜材料:大黄瓜1条，虾仁克，葱末适量，香菜末1大匙调料:①盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，麻油1小匙，淀粉2小匙，酒1小匙②高汤4大匙，酱油1小匙，盐、糖各少许③XO酱2大匙，香菜叶少许做法:1.黄瓜对切,中间的籽去掉,入滚水中煮约2-3分钟备用。2.虾仁洗淨,擦干水分剁成泥状,加调味料①拌至有黏性备用。3.煮过的黄瓜用纸巾略吸干水分，中间凹槽部份撒上淀粉镶入虾泥,入蒸锅蒸8-10分钟后取出。4.将调味料②煮开,用淀粉勾芡淋在黄瓜上,最后铺上调味料XO酱及香菜叶即可。醋汁秋葵小鱼材料：秋葵克，小鱼干50克，干嫩海带芽15克，嫩姜丝1大匙调料：醋1.5大匙,糖1/2大匙,酱油1大匙,高汤1.5大匙做法:1.秋葵汆烫1分钟,放入冷水中泡凉备用。2.小鱼干入烤箱烤干，海带芽用水泡开备用。3.醋汁调匀，秋葵切片,将所有材料放入碗中，淋醋汁凉拌即可。苦瓜烧鱼下巴材料:鱼下巴克，苦瓜1个，大蒜10粒，红枣10粒，葱段10段调料:酱油1大匙，酒3大匙，糖1大匙，香油1小匙，盐少许，淀粉水适量，水2杯做法:1.鱼下巴洗净擦干水份,用1大匙酱油抹匀备用。2.苦瓜去籽洗净切块备用。3.锅内加入油，大蒜煎香、鱼下巴略煎,入葱段炒香,将所有材料及调味料入锅烧至苦瓜熟,汤汁浓稠再用少许淀粉水勾芡后即可。鳗鱼香藕蒸材料:蒲烧鰻1/2条，百合30克，白果8粒，木耳丝1大匙，莲藕克，鸡蛋1个汤汁:①高汤克，鸡精1匙，酱油2大匙②高汤克，鸡精1.5匙，酱油1.5大匙，淀粉水适量，芥末适量做法:1.将汤汁①煮开，加入百合、银杏、木耳丝略煮，熄火后浸泡使之入味。2.莲藕磨成泥状后挤干水份，拌入蛋白1/2个、盐1/3小匙、蛋黄少许拌匀。3.鰻鱼切段，把做法1的材料捞出,拌入藕泥入蒸锅，大火蒸12至15分钟；汤汁②煮开、勾芡淋鰻鱼上(再淋上少许芥末,风味更佳)即可。蜜汁芦荟材料：芦荟叶1片，地瓜1个调料：蜂蜜适量做法:1.地瓜去皮切小丁加入水煮熟，沥水备用。2.芦荟叶去皮取透明肉切丁备用。3.取一透明杯放入地瓜丁、芦荟丁淋上蜂蜜即可。丝瓜蒸石斑材料：丝瓜1根，石斑鱼克，香菇2朵，姜丝1大匙，红椒丝1大匙调料：酱油1小匙，树子汁1匙（可去除鱼和海鲜的腥味，常作蒸煮鱼、肉的配料）做法:1.丝瓜去皮切段切片,鱼肉切片,香菇切片。2.排入蒸盘,1片丝瓜1片香菇1片鱼肉依序排好,上树子调味料,入锅蒸约10分钟。3.取出铺上姜丝、红椒丝,再淋上热油即可。五行丝瓜肉片材料：丝瓜1根，里脊肉片60克，木耳(黑、白发泡好)各40克，红黄彩椒各1/4个，姜片3片，淀粉少许调料：盐1小匙，香油适量做法:1.丝瓜去皮后洗净,切长条块，黑、白木耳洗净切块状,甜椒切菱型状,肉片加入少许淀粉及1匙香油抓匀备用。2.先将肉片入滚水中汆烫熟备用。3.锅内加入1大匙油炒香姜片,加入丝瓜略炒后加入适量水焖至软,加入木耳、甜椒、肉片炒匀,最后加入适量盐即可。鲜虾时蔬冻材料：小黄瓜2根，虾仁20只，芦笋3根，玉米粒50克，胡萝卜丁50克，小苹果1个，胶质高汤冻克（也可用7-8片吉利丁）调料：盐适量胡椒适量做法:1.虾仁、芦笋、胡萝卜丁分别烫熟泡凉备用。2.高汤煮开调入盐、胡椒后,用细网过滤备用。3.吉利丁泡水至软,捞出放入高汤中融化，连锅泡入冰水中并不停搅动冷却。4.将芦笋切丁与其他材料拌入高汤中,拌匀后,倒入模型中入冰箱冰至定型取出脱模。5.黄瓜斜切片，苹果切片,将菜冻切成约2.5公分的长方型置於黄瓜及苹果上片,用香菜叶装饰即可。
